【你是否倚賴風味輪盤？】
風味輪盤可以作為初學指南，在專業場合也可以作為提醒工具，但它其實不過是一份被動的檢查清單，不是品質指標。不少初學者冀望透過風味輪盤幫助學習，然而，只有少數人懂得利用它，得到最大的效益。
品評工作包括風味描述、缺陷認定、品質判準——也就是從客觀描述到主觀評價。背誦一張輪盤，無法全面滿足工作需求。描述詞彙再怎麼精準，都只是把一半的工作做好而已，另一半則付之闕如。風味描述的訓練，是建立抽象感受與具體詞彙的聯繫。然而，品評技術的養成，更著重將感官特性與外部因素聯結。
雖說輪盤只是一份被動清單，但是，我們可以用積極主動的方法使用它作為學習研究的項目清單。每一項風味特徵，都有其來源，如果是這樣利用風味輪盤，它便搖身成為認識原料、製程、產地、技術、生產環境的目錄。依我看，就用這份清單當作目錄，已經可以寫出一本頗為完整的參考書。
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